Утиная грудка с яблоками и грушами |
Состав: (на 2 порции)
2 утиные грудки (весом примерно 180-230 г каждая) 2 яблока 2 груши соль черный молотый перец
Рецепт утиной грудки с яблоками и грушами:
Утиную грудку промыть и немного обсушить, на коже сделать глубокие продольные и поперечные надрезы. Грудку тщательно натереть солью и черным молотым перцем. Желательно оставить промариноваться в течение 20-30 минут. После чего поместить на разогретую сковородку кожей вниз и готовить так в течение 7-8 минут, масло при этом не добавлять*. Затем грудку перевернуть и обжарить с обратной стороны в течение 6-7 минут** (сковородку при этом крышкой не накрывать). Грудку выложить на разделочную доску и дать немного остыть в течение 1-2 минут, затем нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5-0,8 см. Пока готовится грудка, промыть яблоки и груши, очистить их от кожуры, удалить сердцевину с косточками, нарезать крупными дольками и немного посолить. Яблоки и груши обжарить в оставшемся после жарки грудки жире в течение 1-2 минут с каждой стороны. Нарезанную утиную грудку выложить на порционные тарелки, рядом выложить гарнир из яблок и груш. Подавать к столу можно с красным вином или сидром.
______________ * Во время готовки из надрезанной кожицы вытапливается лишний жир, на котором и готовится грудка, поэтому никакого масла во время готовки добавлять не надо.
** В этом случае степень прожарки утиной грудки соответствует состоянию «medium», т.е. грудка получается немного с кровью. Чтобы получить хорошо прожаренное мясо, далее сковородку следует накрыть крышкой и продолжить готовку на среднем огне еще в течение 5-8 минут.
Приятного аппетита! |