Состав:
(для формы диаметром 24-26 см)
800 г сливочного сыра (например, сыра Филадельфия)
3 яйца
2 желтка
250 г сахара
180 г сметаны 20% жирности
1 ст.л. крахмала
2 лимона
½ ч.л. соли
Для слоя из теста:
160-170 г готового печенья
100 г сливочного масла
Для крема:
150 г сметаны
4 ст.л. сахарной пудры
Рецепт лимонного чизкейка:
Для приготовления основы из теста растопить сливочное масло, печенье измельчить в блендере до состояния мелкой крошки, все тщательно перемешать и выложить на дно формы* для выпечки, аккуратно разровнять руками или при помощи донышка стакана. Форму поместить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Для приготовления кремового слоя смешать сливочный сыр с сахаром, добавить соль, три яйца и два желтка, 180 г сметаны и крахмал. Все это тщательно перемешать вручную или при помощи миксера насадкой для теста.
Натереть цедру двух лимонов на мелкой терке, из одного лимона выдавить сок. Лимонный сок и цедру добавить к остальным компонентам кремового слоя будущего чизкейка, тщательно перемешать и переложить в форму со слегка запеченной основой из теста. Если вы используете разборную форму, то снизу ее следует обернуть слоем фольги, чтобы вода не попала в торт, и поместить в разогретую до 180-190 градусов духовку на водяную баню**. Выпекать в течение 50-60 минут.
Чизкейк остудить при комнатной температуре.
Для приготовления сметанного крема взбить 150 г сметаны с сахарной пудрой при помощи миксера. Этой смесью залить остывший чизкейк и поместить в холодильник на 8-10 часов. Сверху форму с чизкейком желательно закрыть пищевой пленкоой, чтобы торт не пропитался посторонними запахами из холодильника.
Приятного аппетита!
________
* Чтобы готовый чизкейк было проще извлекать из формы, на дно формы можно положить слой бумаги для выпечки.
** Если в процессе приготовления чизкейка использовать водяную баню, то в процессе готовки у него потемнеет верхняя часть, которую мы сможем закрыть при помощи заливки из сметанного крема. Если же чизкейк готовить обычным способом (без водяной бани), то у него, наоборот, потемнеют края, а верх получится более светлым. |